​ការចិញ្ចឹមសត្វ-ពពែ​យកសាច់​

ចិញ្ចឹម​ពពែ​សម្រាប់​ផ្គត់ផ្គង់​សាច់​ក្នុង​គ្រួសារ​និង​បំប៉ន​សុខភាព
1

នៅ ​បណ្ដា​ប្រទេស​ក្ដៅ​ជាច្រើន​នៅ​ម​ជ្ឈឹ​ម​បូព៌ា និង​អាស៊ី​ខាងកើត​ទ្វីប ប្រទេស​អាហ្វ្រិក​ភាគច្រើន សឹង​មាន​ចិញ្ចឹម​ពពែ​តាម​គ្រួសារ​គ្រប់ៗ​គ្នា ។ គោលដៅ​នៃ​ការចិញ្ចឹម​ពពែ​នោះ គឺ​ដើម្បី​យក​ទឹកដោះ សាច់ ស្បែក លក់​ទាំងមូល និង​ដើម្បី​ជាដ​ង្វា​យ​ក្នុង​ពិធី​សាសនា​ផង​ក៏មាន ។​

វា ​ជាស​ត្វ​មួយ​ប្រភេទ​ងាយស្រួល​ចិញ្ចឹម​បំផុត ឆាប់​ទទួលបាន​ផល រីកសាយ​កូនចៅ​យ៉ាង​ឆាប់រហ័ស ស៊ី​ចំណី​មិន​រើសមុខ អាច​ចិញ្ចឹម​តិច ឬ​ច្រើន​ទៅតាម​លទ្ធភាព​របស់​យើង ។

នៅ ​អាមេរិក​កណ្ដាល អាហ្វ្រិក និង​ប្រទេស​ភាគច្រើន​ក្នុង​ម​ជ្ឈឹ​ម​បូព៌ា ប្រើ​ទឹកដោះពពែ​ជា​អាហារ​បំប៉ន​សុខភាព​ឯ​សាច់​របស់​ពពែ​វិញ​គេ​យក​ធ្វើជា​ ម្ហូបអាហារ ស្បែក​របស់​វា​គេ​លក់​ឱ្យទៅ​អ្នក​សម្លាប់ស្បែក ក្រៅពីនេះ​គ្មាន​ផ្នែក​ណាមួយ​ដែល​គេ​បោះចោល​ឡើយ ទឹកដោះ​របស់​វា​គេ​យក​ធ្វើជា​ឈី​ស មានតម្លៃ​យ៉ាង​ថ្លៃ ។​

នៅ ​ខាង​ប្រទេស​អាហ្វ្រិក មិន​សម្បូរ​ណ៍​ស្មៅ​ច្រើន​សម្រាប់​ពពែ​ឡើយ តែ​គេ​អាច​ឃ្វាល​វា​នៅតាម​ព្រៃរបោះដោយ​ឱ្យ​វា​ស៊ី​ស្លឹកឈើ ឯ​ស្ថានភាព​នៅ​ប្រទេស​យើង​វិញ​មាន​អំណោយផល​ច្រើនជាង ព្រោះ​យើង​សម្បូរ​ស្មៅ​សម្បូរ​ណ៍​ស្លឹកឈើ​សម្រាប់​ធ្វើជា​ចំណី​ឱ្យ​វា ធាតុអាកាស​វិញ​ក៏​ត្រជាក់​ជាង មិន​ក្ដៅ​ដូច​នៅ​អាហ្វ្រិក នេះ​ជា​កត្ដា​អំណោយផល​មួយ​របស់​ធម្មជាតិ​នៅ​ប្រទេស​យើង​ប្រសើរ​ច្រើនជាង​ឆ្ងាយ​ពី​ប្រទេស​អាហ្វ្រិក ។​
ប្រជាពលរដ្ឋ​ខ្មែរ​យើង​មួយចំនួនធំ​ប្រកប​របរ​រកស៊ី និង​រស់​នៅតាម​ទីជនបទ មាន​ដី​ទំនេរ​ធំៗ មាន​ស្មៅ ​យ៉ាង​បរិបូ​ណ៍​គួរតែ​នាំគ្នា​ចិញ្ចឹម ​ពពែ​តាម​គ្រួសារ​ឱ្យបាន​ច្រើន ព្រោះ​វា​មាន​ប្រយោជន៍​ច្រើនណាស់ មួយវិញទៀត​នោះ យើង​គួរ​គប្បី​នាំគ្នា​បង្កើត​ទម្លាប់​បរិភោគ​សាច់​ពពែ​មួយទៀត ក្រៅពី​សាច់មាន់ ទា ជ្រូក គោ ក្របី ដែល​យើង​ធ្លាប់​ស្គាល់​រសជាតិ​វា​រួច​ទៅហើយនោះ ថែម​ពពែ​មួយទៀត​ក៏​គ្មានអ្វី​ទាស់ខុស​ដែរ សាច់​របស់​វា​ក៏​ឆ្ងាញ់ រហូត​អ្នកខ្លះ​គិតថា សាច់​វា​ប៉ូវ​សុខភាព​ច្រើន​ផង​…​តាម​ការ​ប្រៀ​ធៀប​មួយ គេ​បាន​រកឃើញថា សាច់​ពពែ​មាន​ប្រូតេអ៊ីន​ល្អ​ជាង​សាច់​ដទៃ​ឯទៀត ល្អ​ជាង ​សាច់គោ មាន់ ជ្រូក ទា ។ វា​មាន​កាឡូរី​តិចជាង​សាច់គោ មាន់​ ចៀម និង​ជ្រូក ។ ក្នុង​ចំនួន​សាច់​ស្មើគ្នា ៖
1សាច់​ពពែ​មាន កាឡូរី​ ​១២២ កាឡូរី​

  • ​ ​សាច់មាន់​មាន​កាឡូរី ​ ​១៦២ កាឡូរី​
  • ​ ​សាច់គោ​មាន​កាឡូរី ​ ​១៧៩ កាឡូរី​
  • ​ ​សាច់ជ្រូក​មាន​កាឡូរី ​ ​១៨០ កាឡូរី​
  • ​ ​សាច់​ចៀម​មាន​កាឡូរី ​១៧៥ កាឡូរី​

​​សាច់​របស់​វា​សម្បូរ​ណ៍​ដោយ​ជាតិ​ដែក​ច្រើន ក្រៅពីនេះ​ក៏មាន​ប៉ូ​តា​ស្យូ​ម​ច្រើន​ដែរ ។​

​សាច់​របស់​វា ​មាន saturated fat តិចជាង​សាច់គោ ព្រោះ​ខ្លាញ់​ប្រភេទ​នេះ អាចធ្វើ​ឱ្យ​កូ​ឡេស​ស្ដឺ​រ៉ូ​ល​ឡើង​ខ្ព​ស់បាន តែ​វា​មាន unsaturated fats ច្រើន ជា​ប្រភេទ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ដែល​ល្អ​សម្រាប់​សុខភាព​យើង សមាគម​ផ្នែក​សុខភាព​បេះដូង​នៃ​សហរដ្ឋអាមេរិក​បាន​ណែនាំ​ឱ្យ​គ្រប់គ្នា​ បរិភោគ​សាច់

​ បែប​ដូចជា​សាច់​ពពែ​នេះ ព្រោះ​វា​អាចជួយ​ការពារ​មិនឱ្យ​យើង​កើត​ជម្ងឺ​បេះដូង ការ​គាំងបេះដូង និង​ជម្ងឺ​ខ្លះទៀត​ដែល​តែង​យាយី​សុខភាព​យើង​
1

​ដោយសារ​ការបរិភោគ​សាច់​ផ្សេងទៀត ។​

​ សាច់​ពពែ​ជា​ប្រភេទ​សាច់ ដែល​មិនសូវ​សម្បូរ​ណ៍​ខ្លាញ់ ដូច្នេះ​វា​ត្រូវ​ការឱ្យ​យើង​រក្សា​វា​ទុក​ក្នុង​ទី​ដែលមាន​សីតុណ្ហភាព​តិច និង​មាន​សំណើម ព្រោះ​សាច់​របស់​វា​ងាយ​ស្ងួត​ក្រៀម​យ៉ាង​ឆាប់រហ័ស ឬ​ជួនកាល​រឹង​ពេក​ពិបាក​ក្នុងការ​ចំអិន​ក៏មានដែរ ។ សាច់​ពពែ អាច​ឱ្យគេ​ចំអិន ជា​ស៊ុប អាំង ដុត​ ​ធ្វើសាច់​ក្រៀម​, ក្រៅពីនេះ​សាច់​របស់​វា អាចឱ្យ​គេ​យក​ធ្វើជា​សាច់ក្រក​បាន​យ៉ាង​ល្អ ព្រោះ​វា​មិន​សូវ​សម្បូរ​ជាតិ​ខ្លាញ់ មិនតែប៉ុណ្ណោះ​សាច់ក្រក​ពពែ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ផងដែរ ។​ ស៊ុប​សាច់​ពពែ​ដ៏​មានឱជារស​ឆ្ងាញ់​ពិសារ ស្ទីល​បែប​ម្ហូប​វៀតណាម (ហាង​មួយ​នៅ​វៀតណាម​)

ការចិញ្ចឹម​ពពែ ៖

​​នៅ​ប្រទេស​ កម្ពុជា​យើង មាន​កន្លែង​ចិញ្ចឹម​ពពែ​ច្រើន​បង្គួរ​ដែរ ដូចជា​នៅ​ម្ដុំ​ព្រែក​ព្នៅ មុខកំពូល​​នៅ​ឧត្ដុង្គ ទៅ​ភ្នំ​អិដ្ឋ​រឹស នៅ​កំពង់ចាម និង​នៅ​ផ្នែក​ជាច្រើន​ទៀត ទូទាំងប្រទេស តែ​វា​ស្ថិតនៅ​ក្នុង​ចំនួន​តូចតាច​តែប៉ុណ្ណោះ ភាគច្រើន​គឺ​ការចិញ្ចឹម​តាម​គ្រួសារ​ខ្លះៗ​ប៉ុណ្ណោះ បើ​ប្រៀបធៀប​ជា​ ​មួយ​ការចិញ្ចឹម​ជ្រូក​វិញ​គឺមាន​ចំនួន​តិចជាង​ឆ្ងាយ​ណាស់ ។​

​ បច្ចុប្បន្ននេះ មាន​ឯកសារ និង​សៀវភៅ​ណែនាំ​ស្ដីពី​ការចិញ្ចឹម​ពពែ​ជាច្រើន​ដែល​បាន​បោះពុម្ព​ផ្សាយ​ រួចហើយ ច្រើន​បង្គាប់​ឱ្យ​អ្នក​ចិញ្ចឹម​ពពែ​ត្រូវតែ​ធ្វើ​ទ្រុង​ដាក់​វា​ឱ្យ​ផុតពី​ ដី នេះ​គឺជា​រឿង​មួយ​​ដែល​មិនអាច​ធ្វើទៅបាន សម្រាប់​អ្នក​ដែលមាន​លទ្ធភាព​តិចតួច​នោះបាន​ឡើយ ព្រោះ​ត្រូវ​ចំណាយ​ច្រើន បញ្ហា​នេះ​គឺ​វា​បណ្ដាលមកពី​ឯកសារ​ដែល​គេ​យកមក​ប្រែជា​ភាសា​ខ្មែរ​នោះ ត្រូវបាន​បកប្រែ​មកពី​ភាសាបរទេស ម្ល៉ោះហើយ​វា​មាន​ជាប់​ពី​វិធី​ចិញ្ចឹម​ដាក់​លើ​ទ្រុង​នោះមក​ជាមួយ​ផង ។​

ពិតណាស់ថា ការចិញ្ចឹម​ដាក់​ទ្រុង​គឺជា​រឿង​មួយ​ល្អ​ព្រោះ​អាច​ការពារ​វាពី​សត្វ​ផ្សេងៗ និង​ការពារ​​វា​នៅ​រដូវ​ទឹក​ឡើង ទឹកភ្លៀង សត្វល្អិត ប្រសើរ​ជាង​ការចិញ្ចឹម​ផ្ទាល់​លើដី តែ​យើង​នៅមាន​ជម្រើស​មួយ​ផ្សេងទៀត​ដែរ​គឺ​ការចិញ្ចឹម​លើ​ផ្ទៃ​ចាក់សាប​ ស៊ីម៉ង់​ដ៍ ឬ​លើដី​ទួល​មួយ​ខ្ពស់​ដែល​មិន​ ​លិច​ទឹក ។​
layerតាម ​ការពិតទៅ យើង​អាច​ចិញ្ចឹម​ពពែ​នៅ​លើដី​ក៏បាន តែ​ត្រូវ​ចាក់ដី​ត្រង់​ទី​ដែល​ត្រូវធ្វើ​ទ្រុង​ឱ្យ​វា​នោះ​ឱ្យបាន​ខ្ពស់ជាង​ ដី​ដែល​នៅ​ជុំវិញ​ទ្រុង​ប្រមាណ​ជា ៣០​សង្ទីម៉ែត្រ អាស្រ័យ​ផងដែរ​ទៅលើ​ស្ថានភាព​ដី​ដែល​យើង​មាន និង​បរិស្ថាន​ជុំវិញ ។ រោង​សម្រាប់​វា​រស់នៅ​ត្រូវ​ប្រើ​ស្លឹក​សម្រាប់​ប្រក់ ព្រោះ​វា​មិនសូវ​ក្ដៅ​តែបើ​មានលទ្ធភាព​ទិញ​ស័ង្កសី​ប្រក់​នោះ​កាន់តែ​ប្រសើរ បើ​គ្មាន​ប្រាក់​គ្រប់គ្រាន់​ទេ យើង​អាច​ប្រក់​ស្លឹក​ឬ​ស្បូវ​ក៏បាន ។

នៅ ​បាត​ទ្រុង​គួ​ក្រាល​ចំបើង ឬ​អង្កាម​ធ្វើជា​ទ្រនាប់​ឱ្យបាន​កម្រាស់​ប្រហែល​៣០​សង្ទីម៉ែត្រ​និង​ក្រាល​ ចំបើង​ពីលើ​មួយ​ជាន់​ទៀត ។ ត្រូវ​ត្រៀម​រៀបចំ​ទីមួយ​ក្នុង​រោង​នោះ​សម្រាប់​ដាក់​មេ​ដែល​ផើម​និង​កូន​ ទើប​កើត​របស់​វា ដោយ​គ្រាន់តែ​ឃាំង​វា​ដោយឡែក​ពី​គេ ។​

​ចំពោះ​ចំណី​ វិញ យើង​ត្រូវ​ត្រៀម​ជាមុន​ឱ្យ​ហើយ ដោយ​ដាំ​ដើម​អំពិល​ទឹក ក​ន្ធុំ​ថេត ស្មៅ​ផ្អែម ស្មៅ​បារាំង មន ដើម​ម្រុំ អង្គារ​ដី ឱ្យបាន​ច្រើន​កន្លែង​តាម​របង​ដី ។ ការត្រៀម​ដើមឈើ​ធ្វើ​ចំណី​ឱ្យ​វា​ជាមុន​នេះ ដើម្បី​ជួយផ្ដល់​ជា​ចំណី​ឱ្យ​វា ខណៈពេលដែល​វា​មិនអាច​ចេញ​រក​ចំណី​បាន ដោយសារ​មាន​ភ្លៀង អាកាសធាតុ​មិនល្អ និង​នៅពេលដែល​យើង​មិនបាន​ឱ្យ​វា​ចេញ​រក​ចំណី ដោយមាន​រវល់ ។​

​ក្រៅពី​ រុក្ខជាតិ​ទាំងនេះ យើង​ត្រូវ​ចេះ​រក​វិធី​រៀបចំំ​ណី​ឱ្យ​វា​ផ្សេងទៀត តាម​ដែល​អាចធ្វើ​ទៅបាន​និង​អាច​រកបាន​ក្នុង​កន្លែង ឬ​តំបន់​ដែល​យើង​រស់នៅ ។ ពពែ​មិន​ចូល​ចិ​ត្ដ​ស៊ី​ចំណី​តែមួយ​មុខ​នោះទេ វា​ចូល​ចិ​ត្ដ​ស៊ី​ចំណី​ច្រើន​ប្រភេទ​ចម្រុះ​គ្នា មួយវិញទៀត វា​ចូល​ចិ​ត្ដ​តែ​ចំណី​ណា​ដែល​ស្អាត មិន​ផ្អូម ឬ​មាន​អាស៊ីដ​ច្រើន​ឡើយ ។ ការដាំ​ស្មៅ​ច្រើន​ប្រភេទ​លាយ​ចម្រុះ​គ្នា​សម្រាប់​ជា​ចំណី​ឱ្យ​វា គឺជា​រឿង​មួយ​ចាំបាច់​ណាស់​ហើយ​ត្រូវ​ថែទាំ​ស្មៅ​នោះ​ឱ្យ​បានល្អ និង​លូតលាស់​គ្រប់​រដូវ​កាល ដូច្នេះ​យើង​គួរ​មាន​វិធីសាស្ដ្រ​ដែល​ល្អ​មួយ​ដើម្បី​ថែរក្សា​ស្មៅ​យើង​ ឱ្យមាន​គ្រប់គ្រាន់​សម្រាប់​ជា​ចំណី​ឱ្យ​វា ។​

​ការជ្រើសរើស​ពូជ​ពពែ​សម្រាប់​ចិញ្ចឹម ៖

​ពពែ​មាន​ ច្រើន​ពូជ ពូជ​ដែល​គេ​នាំ​ចូលមកក្នុង​ប្រទេស​ក​ម្ពុ​ជា​យើង​ច្រើន​ជា​ពូជ​ដែល​នាំចូល​ មកពី​ប្រទេស​ថៃ​ជា​ពូជ​ដែល​គេ​បាន​បង្កាត់​រួចស្រេច​ទៅហើយ យើង​ពិបាក​នឹង​សន្និដ្ឋានថា ពូជ​នោះ​ជា​ពូជ​អ្វី​ឱ្យ​ប្រាកដ​បាន​ណាស់ តែបើ​មានលទ្ធភាព និង​មាន​លុយកាក់​ល្មម​អា​ចរក​ពូជ​ល្អ​បាន គួរ​ចំណាយ​បន្ដិច​ទៅ​ដើម្បី​ទិញ​ពូជ​ដែល​ល្អ​មក​ចិញ្ចឹម ។​ ការណែនាំ​ស្ដីពី​ការចិញ្ចឹម​ពពែ​តាម​គ្រួសារ​

(​បោះពុម្ព​ដោយ​អង្គការ​សេ​ដាក់​)
ចុចដោនឡូនឯកសារ PDF
Download: coat_1.pdf